Découvrez le Restaurant Iris et le Barista
Le Restaurant Iris et le Barista étaient parmi les sept nominés pour les Facility Awards 2022 du BELFA (Belgian Facility Association).
Les Facility Awards récompensent une personne ou une équipe qui contribue au succès de son entreprise ou de son organisme par la mise en place d’un projet relatif à l’optimisation de l’immobilier, la mobilité, l’environnement de travail, la gestion des bâtiments ou des services facilitaires.
Grâce à son projet de restaurant et de barista à l’Iris Tower, proposant des produits frais, faits maison, de saison et qui intègre la formation de jeunes Bruxelloi·se·s, la direction Facilities de Bruxelles Synergie figurait parmi les sept finalistes de l’édition 2022 de ce concours, dont les résultats ont été dévoilés le 19 mai. La direction Facilities n’en est pas ressortie gagnante mais cette nomination représente tout de même une belle reconnaissance pour ce projet !
Découvrez en vidéo le Restaurant Iris et le Barista.
Retranscription textuelle
[Musique]
Le Restaurant Iris et le Barista
Baptiste Daveau – BRUXELLES SYNERGIE, directeur de la direction Facilities
On se trouve ici à l’Iris Tower, tour flambant neuve de 32 étages. Il y a encore un an, nous avions deux sites et on avait donc deux cantines dont l’ancienne offre était une offre industrielle. L’objectif est de tout travailler frais. La nourriture arrive donc le matin, pour les légumes et les fruits, en bacs, encore avec de la terre dessus. Et tout est travaillé. Donc c’est un vrai travail de cuistot. Nous avons environ 700 fiches recettes qui suivent les saisons. Nous avons un plat du jour, des quiches, des pâtes, des croque, des soupes, un salad bar, des sandwichs et des desserts. Il y a pas mal de produits bio, donc on veut vraiment une qualité la plus haute possible.
On a aussi souhaité que 50 % de l’équipe soit constituée de conventions de premier emploi. Ce sont des jeunes de moins de 26 ans qui testent un nouveau boulot pour la plupart.
On voulait rester à des prix très démocratiques, accessibles à tous et à toutes donc on vend au food cost : à ce que nous coûte la nourriture. Ce restaurant est une réussite à tous les niveaux, dans la mesure où nous tenons évidemment nos engagements de variété, de qualité, de prix assez bas. On arrive, malgré tout ça, à atteindre un équilibre au niveau budgétaire. Nous avons plus de 80 % de nos collègues présents qui vont au restaurant pour manger.
À côté de notre restaurant, qui est donc ouvert sur le temps de midi, on a développé un barista, un salon de boissons chaudes et froides, avec des viennoiseries le matin vu qu’on ouvre dès 8h et des desserts l’après-midi vu que l’on ouvre jusqu’à 17 h. Toutes les réunions avec des externes se déroulent au 19e étage et donc ce Barista est non seulement un service délivré en interne, mais aussi une manière de bien accueillir tous nos visiteurs.
On va peut-être frôler les 1000 couverts par jour donc je pense qu’on peut remercier les équipes qui ont travaillé à fond là-dessus pour ouvrir ce restaurant au 16e, ce barista au 19e, tout ça sur un an de temps. La première raison pour laquelle nos collègues reviennent sur site, c’est de pouvoir aller au 16e étage, au 17e étage, avoir cette vue sur Bruxelles et profiter de notre offre.